الصحوة – مصعب التويجري
يتميز المطبخ العُماني بتأثره الشديد بفنون الطبخ الفارسية والهندية والافريقية، وذلك بسبب ارتباط السلطنة بتلك الدول؛ سواء عبر الهجرة من وإلى هذه الدول أو علاقات السلطنة القديمة معهم ولذلك يتنوع المطبخ العُماني بالعديد من الوجبات اللذيذة ومن أشهرها الحلوى العُمانية، والشواء العُماني، والعرسية والعديد من الأطباق الاخرى.
تُعد “الحلوى العُمانية” من أبرز رموز التراث والتاريخ العُماني، حيث تعوّد العُمانيون على صنعها لأكثر من 200 سنة، في يومنا هذا ظهرت العديد من الأشكال والأنواع و النكهات من الحلوى العُمانية، تختلف مكونات الحلوى من نوع لآخر، ولكن تتكون بشكل أساسي من السكر البني والمكسرات والسمن والهيل، انتشرت سمعة الحلوى العُمانية، وذلك لعديد من الأسباب مثل قدمها وجودة المكونات التي يتم صنع هذه الحلوى منها، وأيضًا مكوناتها التي تعتبر صحية وطبيعية على عكس غيرها من الحلويات، كما أنها طويلة الأجل حيث يمكن الاحتفاظ بها لمدة تزيد عن 3 شهور وهذا بسبب مكوناتها وتقدم الحلوى في المناسبات مثل الأعراس والاعياد وغيرها من المناسبات.
“العرسية العُمانية” هذه الوجبة مختلفة بكثرة الدسم فيها فهذه الوجبة تمتاز بالنكهة العُمانية الأصيلة، وتشتهر في أغلب مناطق السلطنة إلا أن طريقة تحضيرها تختلف من منطقة لأخرى تُطبخ هذه الوجبة غالبًا في الأعياد تتكون من اللحم أو الدجاج، الأرز والملح والبهارات، وقد تختلف طريقة طبخها من محافظة لأخرى ولكن الطريقة المتعارف عليها هي أن تضع اللحم على النار وتضيف له الملح والبهارات، وبعد أن يستوي يتم غسل الأرز واضافة كمية من الماء لا يزيد عن مستوى الأرز ويترك حتى ينضج، ومن ثم يتم هرس المكونات وتقدم مع “الترشة” وهي عبارة عن طماطم و ثوم، زبيب وبهارات يتم غليها في الماء ويتم وضع السمن على الوجبة وتختلف طرق إعدادها في الولايات.
“الشواء العُماني” يعتبر من أشهر المأكولات، يختلف الشواء عن جميع أنواع طهي اللحم فطريقته تحتاج إلى الكثير من الصبر، ويمر الشواء بالعديد من المراحل قبل تناوله، وتختلف طرق اعداده من منطقة لأخرى وتتم العملية كالتالي أولاً يتم تجهيز ما يسمى بـ”الجونية” أو “الخصفة” ووضعها في الماء حتى لاتحترق مع النار، ويتم وضع ورق الموز داخل الخصفة لتجنب احتراق اللحم، وبعدها يتم تبهير اللحم بالتبزيرة العُمانية الخاصة للشواء، ثم ادخاله مع ورق الموز ويتم إغلاق”الخصفة” أو “الجونية” ثم يتم اشعال التنور ويفضل وضع حطب “السمر”، بعدها يتم رميه و اغلاق التنور بإحكام ووضعه أكثر من 15 ساعة، ويطبخ الشواء غالبًا في الأعياد مع تعاون الجيران والأهل والاقارب لإنجاح عملية الشواء.
