ملح الطعام: حكاية بيضاء على مائدة الحياة

الصحوة – قصي بن سليم المسلمي

من ينابيع البحر إلى موائد الطعام، حكاية بيضاء نسجتها الحضارات عبر الزمن، حكايةٌ ملؤها الفوائد والنكهات، حكايةٌ تُدعى ملح الطعام، وهو ذلك الحبيبيّ الأبيضُ الذي لا تخلو منه مائدة، وهو مركبٌ كيميائيٌّ أبيضُ اللونُ يُعرفُ بكلوريد الصوديوم (NaCl).حيث يتكون من 46.5% صوديوم و 53.5% كلور، ويوجد في الطبيعةِ على هيئةِ بلّوراتٍ معدنيةٍ تُعرفُ بالملح الصخري أو الهاليت، ويُعدُّ البحرُ المصدرَ الرئيسيّ له، حيث يتم استخراجهُ من خلالِ عملية التبخير.

وفي هذا السياق، يقول الدكتور صالح بن سيف الهنائي، طبيب استشاري أول طب أسرة بمستشفى شفاء بأن الملح هو أحد أهم مكونات الطهي في العالم، وبدونه العديد من الوجبات ليس لها طعم وغير جذابه.
‏ويضيف الدكتور بأن هناك عدة أنواع مختلفة من الملح من بينها: ملح الهيمالايا الوردي، وملح الكوشير، وملح البحر، وملح سلتيك.
وهذه الأنواع لا تختلف فقط في الذوق والملمس، بل تختلف أيضًا في المحتوى المعدني والصوديوم.

‏ملح الطعام

‏يُشير الدكتور إلى أن ملح الطعام هو أكثر أنواع الملح شيوعًا، حيث يتكون من كلوريد الصوديوم، مع إضافة عوامل مضادة للتكتل لمنع التكتل. وغالبًا ما يضاف اليود إلى هذا النوع من الملح.

‏ملح البحر

‏ويذكر الدكتور صالح بأن ملح البحر يتكون من تبخر مياه البحر. على الرغم من أنه مُشابه جدًا للملح العادي، إلا أنه قد يحتوي على كميات صغيرة من المعادن. كما يحتوي على كميات ضئيلة من المعادن الثقيلة واللدائن الدقيقة.

‏ملح الهيمالايا الوردي

وعن ملح الهيمالايا الوردي يقول الدكتور بأنه يتم إنتاجه من منجم ملح كبير في باكستان. وله لون وردي بسبب وجود أكسيد الحديد. كما يحتوي على كميات ضئيلة من الكالسيوم والبوتاسيوم.

‏ملح الكوشير

‏ويشير الدكتور بأن ملح الكوشير يحتوي على بنية متقشرة تجعل من السهل نشره فوق الطعام. على الرغم من أنه لا يختلف كثيرًا عن الملح العادي، إلا أنه من غير المحتمل أن يحتوي على عوامل مضادة للتكتل ويود مضاف.

‏ملح سلتيك

‏ويضيف الدكتور بأن ملح سلتيك هو نوع من ملح البحر الذي أصبح شائعًا في فرنسا.
حيث ‏له لون رمادي، ويحتوي على القليل من الماء، مما يجعله رطبًا. كما يقدم هذا النوع من الملح كميات ضئيلة من المعادن وهو أقل قليلاً في الصوديوم من ملح الطعام العادي.

‏أيهم أصح؟

‏وفي الحديث عن أيهم أصح من هذه الأنواع يقول الدكتور صالح بأنه حتى الآن، لم تقم أي دراسات بالمقارنة حول الآثار الصحية لهذه الأنواع .
‏ومع ذلك، إذا تم إجراء هذه الدراسة، فمن غير المحتمل أن يتم العثور على اختلافات كبيرة. لأن معظم الأملاح متشابهة، لأنها تتكون من كلوريد الصوديوم وكميات ضئيلة من المعادن.