الصحوة -عزان البادي
حصلت جامعة نزوى على براءة اختراع في مجال صناعة الأغذية، من قبل مكتب البراءات الأسترالي المعروف ب (IP Australia office (وذلك لاستخلاصها اللون الأرجواني(الأنثوسيانين) من الجزر الأسود؛ وتتمثل حداثة هذه التقنية في تعزيز شفافية مادة ألأنثوسيانين (اللون الأرجواني الزهري)، وقابليتها للذوبان.
حيث أن الألوان الاصطناعية التي تستعمل في الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل لها آثار جانبية على جسم الأنسان، بعض منها قد ينتج خلايا سرطانية. لذا بدأت الجامعة العمل على ألوان الطعام الطبيعية من المصادر الطبيعية مثل النباتات والحيوانات.
تكمن المشكلة الرئيسية لأنتاج الأنثوسيانين كونه عبارة عن سكريات، وهذه الحقيقة موجودة في عصير الجزر الأسود، حيث استغرقت هذه العملية حوالي عامين لتحقيق هذا الهدف.
الجدير بالذكر، أن الأنثوسيانين هو بوليفينول وله أنشطة مضادة للأكسدة، كما أن هذه المنتجات الغذائية في الأسواق التي تحتوي على مادة الأانثوسيانين تعد مغذية وجيدة للصحة.
